Les recettes

INGRÉDIENTS

• 1 tasse d'eau

• 1 tasse de miel d'été, d'automne ou avec le miel piquant pour un effet CARAMBA!

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PRÉPARATION

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1. Dans une casserole, faire frémir à feu moyen les ingrédients jusqu’à dissolution complète du miel.

2. Refroidir.

Au réfrigérateur, le sirop de miel se conserve 2 mois.

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Un incontournable à garder dans ton mini bar, pour faire les cocktail avec ou sans alcool!

INGRÉDIENTS

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• 1 enveloppe de levure sèche

• 1/2 tasse d'eau tiède

• 3/4 tasse de sucre végétale

• 1 oeuf battu

• 1 c à thé de sel

• 2 c à table d'huile

• 1 boîte de lait évaporé carnation 385 ml

• 3 3/4 tasses de farine

PRÉPARATION​

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1. Dissoudre la levure dans l'eau chaude.

2. Ajouter l'œuf battu, le sucre, le sel, l'huile et le lait évaporé. Verser toute le liquide dans la farine, et bien mélanger.

3. Faire lever toute la nuit.

4. Le jour suivant, mettre de la farine sur une planche à découper. Rouler la pâte à 1/2 de pouce d'épaisseur.

5. Couper à l'emporte-pièce. Frire dans l'huile, minimum 2 pouces d'huile.

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POUR LE GLAÇAGE AU MIEL

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• 3/4 tasse de sucre

• 3/4 tasse de miel

• 3/4 tasse d'eau

• 1/2 c. à thé de jus de citron

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1. Mélanger le sucre, le miel et l'eau dans une casserole.

2. Amener à ébullition et faire bouillir 3 minutes à découvert.

3. Couvrir et faire bouillir 2 minutes de plus.

4. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et bien mélanger.

5. Mettre la casserole dans un plat d'eau bouillante pour garder le mélange chaud et tremper les beignes immédiatement.

6. Mettre à égoutter sur une grille.

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INGRÉDIENTS

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• 3canne d'haricot blanc

• 1 petite canne de sauce tomate (facultatif)

• 1/2 tasse de mélasse

• 2 grosse  cuil. à soupe de miel d'automne

• 2 petits oignons

• 1 pincée de sariette

• 1 pincée de basilique 

• 1 petit paquet de flanc de porc tranché épais par votre boucher  OU un petit paquet de bacon

PRÉPARATION​

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1. Bien rincer les haricots blanc sous l'eau courante      (si vous utiliser des haricots secs, les avoir laissé tremper dans l'eau un bon 12h)

2. Dans la mijoteuse, ajouter tout les ingrédients

3. En cours de cuisson n'hésiter pas à ajouter un peu de liquide, que ce soit du bouillon du boeuf ou de légum,e ou une infusion de chaga par exemple

INGRÉDIENTS

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• 2 onces de sirop de miel piquant

• 5-6 quartier de pêches congelé ou 1 belle pêche sans la peau en saison

• 1 once de rhum brun comme le chic-choc

• 1/2 once de shnapps aux pêches

• 1 trait de lait si ça te tente

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PRÉPARATION

1. Dans un blender ou un magic bullet, mixer tout les ingrédients avec de la glace.

2. Verser le tout dans une coupe à daiquiri

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INGRÉDIENTS

• 1 pot de chocomiel Apis Lacris

• framboises

• bananes

• poires

• clémentines

• fraises

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PRÉPARATION

1. Immerger le pot de chocomiel 5 min dans l'eau chaude ou jusqu'à l'obtention d'une texture fluide et onctueuse

2. Pendant ce temps couper les fruits et des disposer dans une assiette de service

3. Vous pouvez utiliser un réchaud à fondue ou tout simplement tremper vos fruits à même le pot, à la bonne franquette!

INGRÉDIENTS

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• 3 livre d'ailes de poulet et de pilons

• 1/2 tasse de farine

• 1 cuill. à thé de sel

• 1 cuill. à thé de paprika fumé

• 1 cuill. à thé de poudre d'ail 

• 1 cuil. à thé de poudre d'oignon 

• 1 cuill. à thé de poivre

• 1 cuill. à thé d'assaisonnement à volaille 

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Pour la sauce

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• ½ tasse de miel piquant Apis Lacris

• ⅓ tasse de sauce soya

• 2 cuill. à table d'huile de canola 

• 1 cuill. à table de sel 

• 1 cuill. à table de poudre d'ail

• 1 cuill. à table de poudre de gingembre

• 1 cuill. à table de sauce Worcestershire

PRÉPARATION

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1. Préchauffer le four à 425℉

2. Recouvrir une plaque à biscuit de papier d'aluminium et badigeonner d'huile végétale.

3. Dans un grand bol, mélanger la farine les herbes et les épices. Ajouter les ailes et les pilons et bien les enduire du mélange de farine. Secouer l'excédent.

4. Disposer les ailes sur la plaque en laissant au moins 1/2 pouce entre chaque morceau. N'hésiter pas à le faire en 2 séquences pour éviter que les ailes ne se touchent.

5. Cuire de 30 à 35 minutes, retourner après 20 minutes. La température intérieur doit atteindre 165℉

6. Pendant que le poulet cuit, réchauffer les ingrédients de la sauce dans une casserole à basse température jusqu'à ce que ce soit chaud.

7. Quand les ailes sont prêtes, transférer les dans un grand bol et mélanger bien dans la sauce.

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Servir les ailes avec une vinaigrette ranch ou fromage bleu et un bon trait de miel piquant Apis Lacris!

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INGRÉDIENTS

• 2 cuillère à table de cacao

• 2 cuillère à table d'aromiel à la menthe

• 2 tasses de lait de vache ou végétal

• 3 grosses guimauves

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PRÉPARATION

1. Dans une petite casserole, faite chauffer le lait sans le faire bouillir.

2. Ajouter le miel et brasser pour le liquéfier.

3. Ajouter peu à peu le cacao et fouetter jusqu'à dissolution complète.

4. Au moment de servir ajouter les guimauve (vous pouvez les griller avec une torche à crème brûlée)

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Comme dirait Carmen: "Une bon! Cho-co-lat chaud menoum menoum" !

INGRÉDIENTS

• 1 tasse de ricotta

• 1/4 de tasse de miel d'été Apis Lacris

• graine de cardamome

• fruit frais 

• pain crouté

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PRÉPARATION

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1. Si le miel est figé, laisser le pot se détendre dans l'eau chaude quelques minutes 

2. Avec la ricotta, faire des quenelle à l'aide de 2 cuillères et déposer dans l'assiette de service avec les fruits frais et badigeonner de miel de miel et de graine de cardamome.​

3. Servir en accompagnement d'un pain crouté  

INGRÉDIENTS

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Pour la pâte

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• 310 ml (1 1/4 tasse) d’eau, tiède

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

• 680 ml (2 3/4 tasses) de farine tout usage non blanchie

• 10 ml (2 c. à thé) de levure rapide (ou levure à pizza)

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

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PRÉPARATION

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1. Dans un bol, mélanger l’eau, l’huile et le miel. Réserver.

2. Dans un grand bol, à la cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange d’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte environ 3 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné.

3. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume

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Utilisez la pâte immédiatement ou enveloppez-la de pellicule de plastique. Conservez-la au réfrigérateur pour un maximum de 12 heures. Sinon, congelez-la.

VOUS AUREZ BESOIN​

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• Grande jarre de fermentation

• Tissu et élastique

• Bouteilles hermétiques (à bouchon swing top est recommandé)

INGRÉDIENTS

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• 2 L eau filtrée

• 1 mère de jun et sa culture liquide (environ 400 ml)

• 1 sachet thé (12 g)

• 125 ml miel

PRÉPARATION

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1. Placer le sachet de thé dans la jarre.

2. Verser 500 ml d'eau bouillante et infuser 15 minutes.

3. Ajouter 1,5 litre d'eau tiède ou froide.

4. Ajouter le miel et remuer jusqu’à dissolution.

5. Ajouter la mère de jun avec sa culture liquide.

6. Couvrir le récipient avec le tissu et l’élastique.

7. Laisser fermenter 10 à 15 jours à température ambiante (entre 17 et 27°C).

8. À partir du 5ᵉ jour, goûter 1 fois par jour. Dès que son acidité est à votre goût, c'est le temps de mettre en bouteille.

9. Mettre de côté la mère ainsi qu'un peu de jun (environ 500ml) pour votre prochaine recette. Conserver au frigo.

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INGRÉDIENTS

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• 1 tasse de farine

• 1 cuill. à thé  de levure chimique

• 1 oeuf

• 1 cuill. à soupe de sucre roux

• 1/4 de tasse d'huile de tournesol ou coco

• 2 cuill. à table de crème à cuisson

• zeste d'une clémentine et son jus 

• aromiel de bergamote pour le glaçage

• noisettes ou amandes grillées émietté pour la garniture

PRÉPARATION

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1. Préchauffer le four à 400°F

2. Dans la cuve de votre batteur fouetter le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

3. Ajouter la farine, la levure, l'huile et la crème, les zeste et le jus. 

4. Battez jusqu'à obtenir une texture homogène.

5. Placez dans vos moules et faire cuire 30min à 375°F

6.  Glacer de miel à la bergamote Apis Lacris et saupoudrer de noisettes ou d'amande grossièrement hachées

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INGREDIENTS

• 2 onces de gin gaspésien

• jus d'un demi citron

• 1 grosse cuil. à table d'aromiel à l'eucalyptus

• 1 tasse d'eau chaude

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PRÉPARATION

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1. Dans une tasse d'eau bouillante, dissoudre le miel 

2. Ajouter le jus d'un demi citron et le gin

3. Décorer d'une branche de sapin et déguster!

INGRÉDIENTS

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• Gauffre de type belge

• Crème glacée à la vanille

• Mielle piquant Apis Lacris

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PRÉPARATION

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1. Réchauffer la gauffre au grille-pain ou dans le four

2. déposer une grosse cuillère de crème glacée à la vanille 

3. Arroser généreusement de miel piquant 

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Pour les plus audacieux, essayer la version chicken & waffle avec un beau morceaux de poulet frit de type

Dixie lee !

INGRÉDIENTS​

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• 1 Litre d'eau bouillante

• 1 tasse  d'herbe fraîche (menthe, verveine, thym ou ce qui vous inspire)

• 330g  (1 pot) de miel Apis LAcris

• 10 limes ou citron (ou un mélange),, pour le jus

• 8 tasses (2 l) de glaçon

PRÉPARATION

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1. Verser l'eau bouillante sur les herbes, couvrir, et laisser infuser 5 minutes.

2. Verser le jus de lime directement sur les glaçons.

3. Passer l'infusion au tamis au dessus des glaçons.

4. Ajouter le miel et bien mélanger.

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Garder au frais et servir sur glace, en ajoutant un peu de rhum brun  pour une version  ti punch 

INGRÉDIENTS

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• 3 onces de jus de pamplemousse rose

• 1 once de tequilla

• 1 once d'aperitivo Amermelade (liqueur d'orange amère)

• 1 oz de miel ou de miel piquant Apis Lacris

• sel de mer et zeste de lime (pour le givre)

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PRÉPARATION

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1. Givrer un verre en pressant un quartier d'agrume sur son contour puis en le passant dans une assiette contenant le sel de mer et le zeste de pamplemousse

2. Verser tout les ingrédients dans un shaker 

3. Ajouter de la glace et secouer vigoureusement

4. Filtrer et verser dans le verre rempli de glaçon et décorer d'une tranche de lime